Boeuf bourguignon

Ingrédients

Boeuf

• 3 c. à soupe de beurre, ramolli 
• 3 c. à soupe de farine tout usage 
• 1 kg (2 lb) de haut de surlonge de bœuf, coupé en cubes 
• 3 c. à soupe d’huile d'olive 
• 1 gros oignon, haché 
• 2 gousses d’ail, hachées 
• 2 tasses de vin rouge léger 
• 2 tasses de bouillon de bœuf 
• 1 échalote française, pelée 
• 1 clou de girofle 
• 1 feuille de laurier 
• 3 carottes, pelées et coupées en dés 
• Sel et poivre 

Garniture

• 115 g (¼ lb) de tranches de bacon, coupées en lardons 
• 2 c. à soupe d’huile d’olive 
• 454 g de champignons, coupés en deux ou en quartiers 
• 2 gousses d’ail, hachées 
• 2 c. à soupe de persil plat, ciselé 

Étapes

Boeuf

Placer la grille au centre du four.

Préchauffer le four à 350 °F.

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver.

Dans une grande casserole allant au four, dorer les cubes de viande, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer l’oignon. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, le beurre manié et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet.

Ajouter la viande, l’échalote piquée du clou de girofle et la feuille de laurier. Saler et poivrer.

Cuire au four, à couvert, environ 1 h 30. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Retirer l’échalote, le clou de girofle et le laurier.

Garniture
Dans une grande poêle, dorer les lardons dans l’huile.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter l'ail, le persil et poursuivre la cuisson 1 minute.

Verser dans le mijoté. Rectifier l’assaisonnement.


* Recette tirée du site : Ricardo Cuisine

  Crédit photo : Ricardo Cuisine