Risotto aux poireaux, pancetta & petits pois

Ingrédients

• 5 tasses de bouillon de poulet
• Un filet d’huile d’olive 
• 150 g de pancetta, coupée en dés (ou du bacon)
• 1 tasse de poireau, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 tasses de riz Arborio
• 1 tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de petits pois
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé (au goût)
• Sel et poivre du moulin 

Étapes

Dans un chaudron, faire chauffer le bouillon de poulet puis laisser mijoter afin qu'il reste bien chaud.

Dans une grande casserole, dorer la pancetta dans un filet d'huile d'olive pendant environ 4 à 5 minutes.

Ajouter le poireau puis cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le riz puis bien mélanger afin de l'enrober de l'huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec (jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide).

À l'aide d'une louche, ajouter 1 tasse du bouillon de poulet au riz puis attendre que le tout soit absorbé. Brasser régulièrement.

Répéter l'étape « 5 » jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon à ajouter. Pour le dernier ajout de bouillon, incorporer le parmesan, les petits pois et le beurre. Bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement puis servir immédiatement.

* Recette tiré du site : 3x/jour
  Crédit photo : Alexandre Champagne